Руккола – микрозелень с неповторимым пряным вкусом с горчично-ореховыми нотками. Она хороша в блюдах средиземноморской кухни, сочетается с рыбой, морепродуктами, томатами, всеми видами сыра. Содержит большое количество аскорбиновой кислоты, флавоноидов, витаминов А, К, РР, В9, а также йод, цинк, железо, кальций, калий, селен, медь, жирные кислоты Омега 3, 6 и 9. Самостоятельно вырастить микрозелень рукколы очень просто. Можно вырастить ее на подоконнике бнз использования ламп и удобрений. Пройдет 7 дней и ароматные побеги будут готовы к срезке и употреблению в пищу.
Какие сорта подходят и где их покупать
Не рекомендуется сажать семена рукколы, которые предназначены для огорода. Вы можете заметить отличия в том, сколько растет руккола на микрозелень и обычная. Специальные семена быстро всходят и дают урожай через 7 дней. «Огородная» руккола в течение недели только прорастает.
Семена руколы на микрозелень продаются в интернет магазинах: на Озоне, Яндексмаркет и Wildberries. Производители: «Поиск», «Аэлита», «Гавриш», «Ильинские проростки», «Никольские проростки». Можно купить их в Леруа Мерлен, Пятерочке и многих крупных супермаркетах. Они не являются редкостью и стоят до 50 рублей за упаковку 3-5 г.
В пакетиках обычно находятся сорта:
- Изумрудные узоры;
- Сицилия;
- Худей вкусно.
Способы выращивания
Семена рукколы на микрозелень обладают высокой энергией роста и всхожестью свыше 95%. Микрозелень прекрасно растет без земли на натуральных ковриках из льна и джута, в коксовом торфе. Можно выращивать ее и в грунте, но это более хлопотно. Выращивание без земли предпочтительно. Растения не загрязняются, не поражаются микроорганизмами и вредителями, которые могут «спать» в грунте.
В банке
Выращивание микрозелени рукколы в банке не самый удачный способ, так как при намокании семена образуют слизь и быстро склеиваются друг с другом. Слизь ограничивает поступление воздуха к семенам и они загнивают.
В лотке
На продажу микрозелень рукколы выращивают в небольших пластиковых лотках размерами 11 на 16 или 13 на 18 см. Объем микрозелени в лотке соответствует 1-2 порциям, что весьма удобно для употребления в пищу. Какой бы лоток вы не выбрали, важно, чтобы на дне имелись дренажные отверстия, а бортики емкости были низкие.
В качестве субстрата для посадки руколы предпочтительно использовать:
- джутовый коврик;
- льняной коврик;
- кокосовый торф.
Коврики нужно предварительно нарезать под размер лотков, а кокосовый торф размочить до рассыпчатого состояния.
Как правильно посадить семена руколы на микрозелень:
- Подготовить все необходимое: лотки, выбранный субстрат, семена, отстоянную воду, пульверизатор, крышку (пленку) для теплички.
- Увлажнить субстрат, чтобы был хорошо влажный, но не плавал в воде. Наполнить лоток.
- Как можно более равномерно рассыпать семена по поверхности субстрата.
- Побрызгать водой из пульверизатора.
- Накрыть неплотно крышкой или пленкой. Если лоток накрывается пленкой нужно сделать отверстия для вентиляции.
- Поставить контейнеры в темное и теплое место с температурой +20+25 градусов.
- Через 2-3 дня вынести лотки на свет на подоконник или под фитолампу, полить.
- При нормальной влажности воздуха в помещении тепличка убирается. При сухом воздухе пленку (крышку) лучше оставить.
- Каждый день поливать, следя за тем, чтобы вода не застаивалась.
- При высоте 5-6 см можно срезать микрозелень.
В проращивателе
Понадобятся только семена рукколы и сам проращиватель. Уход за растениями минимальный, а высаживать семена очень просто.
Как правильно вырастить рукколу в проращивателе:
- Снимите сетчатый лоток с корзины.
- Налейте в корзину воду до отметки.
- Семена распределите по решетке. При необходимости, если семена проваливаются, застелите поверхность джутовым ковриком.
- Установите лоток с семенами на место.
- Закройте проращиватель крышкой.
- Если у вас автомат, то включите его в сеть.
- Меняйте воду в корзине раз в два дня.
- На третьи сутки снимите крышку. Поставьте прибор на подоконник или под фитолампу.
- Продолжайте менять воду и опрыскивать.
- Срежьте побеги при высоте 5-6 см на стадии двух раскрытых листочков.
Условия для выращивания
Важно прорастить семена рукколы в тепле при температуре не ниже +20 градусов. Соблюдение температурного режима прямо влияет на скорость появления всходов и рост побегов. Если все сделано правильно, культура очень хорошо стартует. Ростки достигают высоты 5 см уже через 4-5 дней после посева, а в остальные дни только набирают цвет и раскрывают листья.
Полив
Поливать рукколу, выращиваемую в лотках, нужно каждый день с момента, как она вынесена на свет. Лучше делать нижний полив и опрыскивание.
Вентиляция
Хорошая вентиляция особенно необходима при выращивании микрозелени. Когда жарко, душно и при этом недостаточно светло, очень быстро развивается плесень. Выберите помещение, которое хорошо проветривается. Если микрозелень растет в тепличке, не забудьте сделать вентиляционные отверстия.
Освещение
Для того чтобы начать выращивать микрозелень рукколы необязательно покупать фитолампу. Растениям хватит естественного освещения на подоконнике. Летом избегайте попадания прямых солнечных лучей. Если решили купить лампу, знайте, что руккола любит белый и фиолетовый свет в течение 10-14 часов. Под ним она вырастает особенно пряной, приземистой, сочной, с крупным листом.
Как и когда срезать
Нет четких рекомендаций, когда срезать микрозелень рукколы. Можно употреблять в пищу совсем маленькие побеги или выращивать культуру до двух крупных листьев. Это дело вкуса.
- Побеги высотой 3-5 см на 5-7 день выращивания более нежные и менее насыщенные по вкусу.
- Микрозелень рукколы высотой 6-8 см сочная, пряная, ароматная, с приятной горчинкой и ореховым послевкусием.
Можно срезать побеги начиная с 6 дня выращивания и заканчивая 14 днем. Для срезки используют кухонные ножницы для зелени или острый нож.
Как употреблять
В пищу употребляют листочки и стебли рукколы. Микрозелень едят свежей, необработанной термически. В блюда ее добавляют в последнюю очередь, чтобы не завяла.
Микрозелень рукколы можно есть, как нравится:
- дополнять бутерброды и сэндвичи;
- есть с мясом, птицей;
- класть в супы;
- готовить с микрозеленью салаты;
- приправить блюдо из морепродуктов, рыбы.
Польза микрозелени руколы
Молодые побеги этого растения приносят немалую пользу организму. Помимо насыщения витаминами и минералами, происходит улучшение работы сердечно-сосудистой системы, укрепляются ногти и кости.
Чем полезна микрозелень руколы:
- способствует повышению уровня гемоглобина в крови;
- улучшает минерализацию костей;
- помогает вывести холестерин из организма;
- увеличивает трудоспособность;
- разрушает действие свободных радикалов;
- уменьшает риск рака легких, груди, предстательной железы, кишечника;
- ускоряет процесс похудения при избыточном весе.
При регулярном употреблении в пищу улучшается самочувствие, нормализуется обмен веществ и артериальное давление. Она оказывает мягкое мочегонное, антибактериальное, антиокислительное и тонизирующее действие на организм.
Вопрос-ответ
Руккола прорастает очень быстро. Уже на следующий день из семян тянутся тонкие корешки. Первые всходы (стебли с зачатками листьев) появляются на 3 день после посева, а на 4 день виден плотный «лес» из беленьких стеблей и светло-зеленой шапки.
Руккола редко поражается плесенью. Часто за плесень принимают белую паутинку из корневых волосков, которая является нормой. Если микрозелень поражена грибком, лучшее ее утилизировать. Здоровые ростки для профилактики плесени можно обрабатывать раствором 1 ст. л. аптечной перекиси водорода на 0,5 л воды. Также необходимо соблюдать температурный режим, наладить вентиляцию и не сеять семена слишком густо.
Руккола может засохнуть (сгореть) под прямыми солнечными лучами, в летнюю жару, над горячей батареей. При выращивании на подоконнике в период отопления важно минимизировать воздействие сухого воздуха. Ставьте микрозелень на небольшую подставку, периодически опрыскивайте водой из пульверизатора или держите под пленкой, не забыв сделать вентиляционные щели.
Да. Возможно хранение микрозелени рукколы в холодильнике до 5 дней (в отделе свежести). Положите ее в пластиковый пакет или пищевой контейнер. Не утрамбовывайте и не мойте перед хранением.
Семена руколы могут не всходить по разным причинам: низкая температура, недостаток влаги. Но чаще всего виной тому некачественный семенной материал или использование семян, не предназначенных для микрозелени.
Микрозелень руколы (другое название индау) входит в ТОП-5 самых быстрых, простых и дешевых видов микрозелени вместе с горчицей, кресс салатом, подсолнечником и редисом. Ее можно выращивать дома на подоконнике без особых усилий. Главное – это приобрести хорошие семена. Молодые побеги рукколы сами по себе очень мелкие, но вкусные и очень полезные. Употребляя всего 30 г микрозелени в день, вы быстрее сбросите лишний вес, укрепите иммунитет, сердечно-сосудистую систему, ногти и кости.